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酱香型白酒的品尝方法和步骤

文章出处:未知 作者:chenlei 人气: 时间:2020-07-02 14:07 【
优质的酱香型白酒由于是纯粮酿造,品质优越,受到消费者的喜爱,很多朋友都通过品尝来辨别酱香型白酒的优劣,但是,对于酱香型白酒的尝评方法和步骤你真的会吗?
 
本文详细介绍酱香型白酒的品尝方法与品尝步骤,按照介绍的方法和步骤对酱香型白酒进行品尝,就能够对酱香型白酒的品质进行相应的判断,品鉴出一款酱香酒品质的优劣。
 
酱香型白酒质量的优劣主要通过物理化学分析来判断的,但物理化学的分析只能了解酒的主要成分指标,远不能全面地准确地反映出白酒的色、香、味、风格的特点,所以只能借助感官尝评的方法来弥补其不足,这也是消费者通过品尝来辨别酱香型白酒品质的主要原因。
 
酱香型白酒的品尝,就是利用人的感觉器官来对酒质进行评价或判断的一种方法,酱香白酒的尝评方法一般采用差异品评法,主要采用以下方法:
 
酱香型白酒的尝评方法:
 
1、一杯品尝法:先拿出一杯样酒,尝后将样酒取走,然后拿出另一个酒样,要求品尝后作出两者是否相同的判断(有可能相同,也可能不同)。
 
2、两杯品尝法:一次拿出两杯酒,一杯是标准酒,另一杯是酒样,要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒,并无差异。这是用来考核评酒员的准确性。
 
3、三杯品尝法:一次拿出三杯酒样,其中两杯是相同的,要求品尝出那里哪两杯是相同的,不同的一杯与相同两杯之间的差异,以及差异程度的大小,次法可测出评酒员的再现性和准确性。
 
4、顺位品评法:将几种酒样分别再酒杯上做好记录,然后要求评酒员,按酒度的高低或优劣,顺序排列。此法在我国各地评酒时常采用。酱香型白酒的酒师在勾兑调味时,也常用此法作比较。
 
评酒专家在评价酱香白酒也主要采用顺位品评法,对尝评结果用评语和分数表示。
 
酱香型白酒的评分,是评酒员对所评酒样,按规定的项目和分数,结合自己的品评判断,给予一定的分数。
 
各个项目的得分之和为该酒的总分数,根据每种酒得分的多少,即可排出优劣的名次。
 
酱香型白酒尝评步骤:
 
酱香型白酒生产工艺特殊,使得酱香型白酒的的品质独具一格,品尝主要是对酱香酒的感官质量进行判断,主要包括色、香、味、格四个部分,品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味确定其风格,完成品尝过程。
 
酱香型白酒的评比,一般采用100分制,色占10分,香占25分,味占50分,风格占15分。
 
评酒时,评酒员根据自己的实际感受,对样品的色、香、味、格进行全面的鉴别,视具体情况给予扣分。
 
1、首观其色
 
优质酱香型白酒色的鉴别,使用手举杯对光,白布或白纸为底,用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。
 
正常的酱香白酒应是无色(或微黄)透明的澄清液体、不浑浊,没有悬浮物和沉淀物。
 
2、再闻其香
 
优质酱香型白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的,它的感官质量标准是香气协调、有愉快感,主体香突出而无其他邪杂味,同时应考虑溢香、喷香、留香性。
 
评气味时,置酒杯于鼻下3-10cm左右,头略低,轻嗅其气味。
 
这是第一印象,应充分重视,第一印象一般较灵敏、准确。
 
嗅一杯,立刻记下一杯的香气情况,避免各杯相互混淆,稍事间歇再嗅下一杯;也可以嗅完几杯再作记录。
 
稍事休息再作第二遍嗅香,然后转动酒杯,急速呼吸,用心辨别气味。
 
这样就可也对酒的香气作出准确地判断,一组酒经过2-3次嗅闻,既可根据自己的感受,按香气的浓淡或优劣排出顺序。
 
若有困难,或酒样较多,可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的顺序反复几次闻嗅,同时对每杯酒的情况作出记录,写出特点。
 
另外,对某种(杯)酒要做细致的辨别或只有极微差异而难于确定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:
 
a、用一条普通滤纸,让其浸入酒杯中吸一定量的酒样,嗅纸条上散发的气味,然后将纸条放置10分钟左右在嗅闻一次,这样可判别酒液放香的浓淡和时间的长短,同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。
 
这种方法适用于酒质相似的酒样,效果最好。
 
b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样,在握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻其香气,以次验证所判断的香气是否正确,效果明显。
 
c、将少许酒样置于手背,借用体温,使酒液挥发,及时嗅其气味。
 
此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪、留香的长短和好坏。
 
3、细品其味
 
抿一小口酱香型酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口,味觉就会迟钝,很难品出真味了。
 
另外品尝酱香型白酒,一定要品53度的,53度是酱香型白酒的标准度数,优质的酱香型白酒皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。
 
最有说服力的是,当你品尝了飞天茅台酒,再品茅台王子酒的时候,就会发现王子酒明显淡了,而且口感没有飞天茅台酒的醇正。就是把王子酒再放上几年,仍旧赶不上飞天茅台酒。当然飞天茅台酒是贵州茅台的拳头产品,也是酱香型白酒的主要代表,无形中也就成为贵州茅台镇酱香型白酒评判的标准了。
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